📈🐂 Mercado Cárnico Paraguayo – Mayo 2025

En mayo de 2025, la faena bovina registró un notable repunte, impulsada por la mejora logística tras las intensas lluvias que habían afectado al Chaco. Los precios —tanto al gancho como de exportación— se mantienen en niveles históricamente altos, y los volúmenes exportados son significativos, reflejando la buena salud del sector.

Estacionalmente, entre mayo y julio la faena tiende a aumentar. Sin embargo, mayo de 2022 sigue destacando como uno de los meses con mayor actividad, como lo demuestra la heatmap histórica desde enero de 2016. Un dato llamativo del mes actual es la predominancia de toros en la faena: representan casi la mitad del total, con una relación de 4 toros por cada novillo —estos últimos apenas alcanzan el 11 %.

Este informe analiza en detalle el comportamiento del mercado cárnico en mayo de 2025, incluyendo comparaciones históricas y acumuladas del año, evolución de precios, desempeño de frigoríficos y destinos de exportación.

💰 Precios al gancho vs. exportación

La siguiente gráfica muestra la evolución mensual del precio promedio de exportación y el precio al gancho entre enero 2024 y mayo 2025:

  • Precio promedio al gancho: USD 3,98/kg (vs. USD 3,17 en mayo 2024)
  • Precio promedio de exportación: USD 5,82/kg (vs. USD 4,92 en mayo 2024)
  • Diferencia (Spread): USD 1,84/kg

🐂 Faena de mayo 2025: ¿Quién gana y quién pierde?

En mayo se faenaron 222.068 cabezas, lo que representa:
  • Un +9 % más que en mayo 2024 (203.545)
  • Un +29,6 % más que en abril 2025 (171.323)

Faena por categoría:

  • 🐂 Toros: 101.019 (+12 % más que en mayo de 2024)
  • 🐄 Vacas: 53.877 (+21 %)
  • 🐮 Vaquillas: 43.094 (+6 %)
  • 🐃 Novillos: 24.078 (−16 %)
📌 Todas las categorías aumentaron su faena salvo los novillos, que siguen cayendo.

📅 Evolución mensual

El aumento del 29 % respecto a abril se explica en gran parte por la mejora en los caminos del Chaco, que en abril estuvieron intransitables debido a intensas lluvias. La recuperación logística permitió transportar más animales hacia los frigoríficos en mayo.

Comparando con 2024, los meses de enero, febrero, marzo y mayo muestran un nivel de faena superior. Solo abril 2024 superó ligeramente al mismo mes de este año.

⚖️ Peso promedio al gancho – mayo 2025:

  • 🐂 Toros: 274 kg (+5 %)
  • 🐄 Vacas: 229 kg (+1 %)
  • 🐮 Vaquillas: 207 kg (+1 %)
  • 🐃 Novillos: 249 kg (+2 %)
📌 Los toros siguen siendo los más pesados y alcanzaron un nuevo récord. Sería interesante conocer también la edad promedio de faena, pero lamentablemente SENACSA no publica esta información.

🏭 Participación de frigoríficos

En mayo 2025, los principales frigoríficos fueron:

  • Minerva Foods: 85.028 cabezas
    ↳ +3 % vs. mayo 2024 | +26 % vs. abril 2025

  • Frigorífico Concepción: 48.627 cabezas
    ↳ −1 % vs. mayo 2024 | +22 % vs. abril 2025

  • FrigoChorti: 20.412 cabezas
    ↳ −5 % vs. mayo 2024 | +72 % vs. abril 2025

  • FrigoChaco: 18.844 cabezas
    ↳ +2 % vs. mayo 2024 | +41 % vs. abril 2025

  • Guaraní: 17.083 cabezas
    ↳ +9 % vs. mayo 2024 | +13 % vs. abril 2025

  • Neuland: 16.488 cabezas
    ↳ +5 % vs. mayo 2024 | +33 % vs. abril 2025

  • Victoria: 15.586 cabezas
    ↳ sin datos vs. mayo 2024 | +40 % vs. abril 2025

📌 Los frigoríficos del “Chaco” (Chorti, Chaco, Neuland, Victoria) muestran fuertes subas frente a abril, lo que refuerza la hipótesis del "efecto lluvia".

🌍 Exportaciones: carne bovina – solo mayo 2025

📦 En mayo se exportaron:

  • 32.511.496 kg de carne bovina
  • USD 189.166.977 en ingresos
  • Precio promedio: USD 5,82/kg

🌎 Destinos principales:

  1. 🇨🇱 Chile: 10.681.649 kg / USD 63.865.921
  2. 🇹🇼 Taiwán: 4.975.604 kg / USD 30.416.027
  3. 🇺🇸 EE. UU.: 4.907.031 kg / USD 27.400.054
  4. 🇧🇷 Brasil: 1.885.047 kg / USD 11.875.039
  5. 🇮🇱 Israel: 1.491.314 kg / USD 10.072.993
📌 Estos datos son netos mensuales, obtenidos restando el acumulado de abril al acumulado de mayo (no los típicos datos acumulados que publica SENACSA).

📈 Comparación anual enero–mayo (2024 vs 2025)

  • En volumen (kg), enero a marzo 2025 superaron ampliamente a 2024. Abril y mayo son similares.
  • En valor (USD), 2025 gana claramente gracias al aumento de precios, incluso si los volúmenes se mantuvieron estables en los últimos dos meses.

🧾 Conclusión

  • La faena sube fuerte en mayo, con protagonismo de toros.
  • Los frigoríficos del "Chaco" lideran el crecimiento % mensual.
  • Las exportaciones están firmes en valor gracias a muy buenos precios.
  • El spread entre gancho y exportación se amplía.
  • Paraguay atraviesa un buen 2025 en materia de carne.

📚 Adelanto: proyecto histórico y análisis de largo plazo

Además de los reportes mensuales, estoy trabajando en la creación de una base de datos histórica de la industria cárnica paraguaya, con el objetivo de visualizar no solo lo que ocurre hoy, sino entender cómo evolucionó el sector en los últimos 10 a 20 años.

📌 Algunos de los ejes que estoy desarrollando:

  • Precio promedio al gancho en USD desde 2007, mes por mes
  • Evolución de la faena mensual desde enero 2016
  • Cambios históricos en los mercados de exportación (tanto en volumen como en precios)
La meta es publicar en el futuro un informe especial de largo plazo que permita analizar estacionalidades, ciclos de precios, cambios estructurales y comparar épocas de bonanza con momentos críticos del sector.
🔍 Como primera muestra, te presento a continuación una Heatmap de los precios promedio al gancho desde 2007, similar al que viste al inicio sobre la faena mensual. Los datos están desglosados por mes y por año:

🧠 Con más datos históricos como estos, se pueden hacer proyecciones más realistas, identificar tendencias ocultas y desarrollar análisis técnicos o estratégicos mucho más profundos para productores, frigoríficos e inversores.

✅ ¿Te interesa este enfoque más histórico y profundo?

Podés escribirme para intercambiar ideas, compartir datos o recibir alertas cuando publique el informe completo.

Las fuentes utilizadas fueron los reportes mensuales de Sencasa.

¡Gracias por leer hasta el final!

Informe elaborado por Sven Dittberner
Asunción, Paraguay – Junio 2025
LinkedIn: www.linkedin.com/in/sven-dittberner-b7a353209
Correo: svenerikdittberner@gmail.com  

Ubicación: Asunción, Paraguay

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